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炒猪肝有技巧,学会这个做法,你也能做出饭店的味道

        猪肝是我们生活中常见的食物,之前小编特别不喜欢吃猪肝,总是觉得猪肝腥,不愿意吃!后来因为贫血,医生说必须要吃猪肝,从饮食中补铁,我们都知道猪肝是最佳的补血神器!

 

妈妈隔三岔五给我做猪肝,而且做的特别好吃,鲜嫩爽滑,特别下饭。原来妈妈有炒猪肝的秘方,怪不得炒出来的猪肝这么好吃。

 

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平时我们炒猪肝,不要只放料酒,先把猪肝切好用白酒,生抽,白胡椒粉和生粉腌制一下再爆炒,这样炒出来的猪肝口感鲜香不腥,我们一起看看具体的烹饪步骤吧!

 

土匪猪肝

 

配料:猪肝300克、生抽2汤匙、白胡椒粉2克、白酒1汤匙、青蒜25克、大蒜25克、姜20克、菜籽油75ml、浏阳豆豉5克、香油1茶匙、生粉5克、鸡粉少许

 

烹饪步骤:


1.将猪肝浸泡换几次水,温水冲洗几遍。

 

2.将猪肝纵切成长条,大约一个猪肝切成三条左右。再将长条猪肝改刀切成5mm左右的厚片。再将猪肝冲洗几遍,洗去黏液和血水。

 

3.猪肝中加入白酒一汤匙、生抽一汤匙、白胡椒粉2克、生粉5克,点入几滴香油,反复抓匀,备用。

 

4.姜切成1cm左右见方大丁;蒜切片;青蒜择好,清洗后切成3cm长短的青蒜段;干红辣椒用剪刀剪成小段;豆豉泡软稍剁碎些。

 

5.锅烧热后倒入菜籽油,油尽量多些,猪肝如果油少很容易粘锅。

 

6.待油温六、七成热后,下蒜片、姜丁、干辣椒段煸出香气,放入豆豉再一同煸炒。

 

7.煸炒至干红辣椒变色,滑入猪肝翻炒。

 

8.大约10秒后,猪肝变色,下青蒜。快速调入、生抽一汤匙,鸡粉。

 

9.再次翻炒30秒。待猪肝表面炒出弹性,略变硬,点入香油,出锅即可。

 

10.美味做好啦。

 

菜谱小贴士: 地道的土匪猪肝要用菜籽油才能突出菜品的味道。

 

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