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酱猪心制作技术

        一、原材料


鲜猪心2000克、精盐25克、酱油50克、料酒30克、葱段30克、姜片15克、香料包1个(内装胡椒、花椒、桂皮,八角、砂仁各3克,小茴香、丁香各2克)。

 

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二、做法详解


1、将新鲜猪心用清水反复冲洗干净。


2、锅内放入清水烧热,将猪心烫透,捞出用凉水冲凉。


3、锅内放入清水1500克,加入全部调料和香料包,酱至不见血水(用筷子扎)时捞出即成。食用时切片装盘。

 

三、成菜标准


色泽红亮,肌纤维细密,口感酥烂,卤味香浓,咸鲜。

 

四、工艺提示


原料要选择新鲜猪心,反复冲净心室中血水;卤制时间不宜过长。

 

细解家常酱猪心的做法

 

1.首先将猪心清洗干净

 

2.用刀从中间给剖开,将猪心内的淤血清理出去

 

3.准备好葱姜片、花椒、大料、香叶。

 

4.锅里放水和料酒烧开后,加入猪心焯水,焯过水以后用冷水清洗干净。

 

5.另准备一个锅,里面放入葱姜片、花椒、大料、香叶、冰糖、老抽、料酒、

 

6.加入清水,放在煤气灶上加热

 

7.水开后将焯过水的猪心放进去,再加入两勺黄豆酱和盐,盖上盖子用小火炖1小时。

8.1小时后关火,猪心继续泡在汤里一段时间直到晾凉。

 

9.取一小碗,用蒜夹子夹些蒜泥进去。

 

10.加入生抽和醋

 

11.将晾凉的酱猪心切片蘸食

 

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