剁椒蒸猪蹄

 

制作这道菜时要格外注意“不能压过了”，1斤3两的猪手只压7分钟，至猪手刚刚成熟，这样吃的时候才会听见清脆的“咯吱”声。

 

提前预制（12份）

 

1、取猪手20只，去毛洗净，切成两半，用细流水冲泡30分钟后飞水，捞出入高压锅中，加清水至刚刚没过猪手，下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段，压制7分钟。

 

2、将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透，取出切小丁待用。

 

3、剁椒500克、野山椒300克剁碎混合均匀，倒入猪手粒中，调入鸡精10克拌匀，平均分成12份，封保鲜膜入保鲜冰箱保存。

走菜流程：

 

取一份预制好的开胃猪手，去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟，取出撒葱花和红椒丁即可上桌。

 

剁椒凤爪

 

主料：凤爪300克。

 

调料：剁椒50克、盐3克、味精5克、白糖2克、花椒油2克、香油2克、红油2克、老干妈辣酱30克。

 

制作方法：

 

1、将凤爪用白醋加水泡净血水，用葱姜小火煮熟后用水冲凉。

 

2、冲凉后的凤爪去骨用调味料拌匀，放在碗里调入剁椒，腌制片刻即可。

 

特点：爽脆滑嫩，麻辣可口。

 

剁椒蒸排骨

 

用料：猪肋骨1~2根、剁辣椒适量、豆豉15~20粒、味精适量、料酒适量、姜蒜适量、盐看情况

 

做法：

 

1，肋骨洗净切块，倒一勺半料酒，和几颗大蒜拌匀腌5~10分钟。尽量切一口大小，吃起来比较便利。熟的也快。

 

2，准备好，剁辣椒，和泡好的豆豉。剁椒如果很咸，就不要再放盐了。防止排骨太咸。,

 

3，将腌好的肋骨略微冲掉点料酒。假如不喜欢大蒜，这时候能够把大蒜拿掉。料酒和大蒜主要是去腥味。

 

4，将剁椒和剁椒水和豆豉淋在排骨上，放入锅中隔水蒸。高压锅10~15分钟。一般蒸锅再加15分钟。

 

5，蒸好后就可以上桌开吃了哟！！又简略又好吃!排骨吸收了剁辣椒的共同的辣味，会变得特别鲜辣好吃。非常下饭的一道菜。又简略。

小贴士：

 

1，假如剁辣椒很咸，就不要重复放盐。防止排骨过咸。 

 

2，喜爱大蒜的人，大蒜能够不用拿出来一同放进去蒸。 

 

3，剁辣椒的辣味决定，这道菜的辣味。怕辣的人能够挑选不太辣的剁椒。

 

 

剁椒秋葵

 

用料：鲜秋葵200克、剁椒20克、鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克

 

作法：

 

1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分。

 

2、鲜秋葵洗净滤干分后整齐的码入盘中备用。

 

3、热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末，生抽1汤匙，加入蒸鱼豉油2小汤匙，白糖少许，调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁。

 

4、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。

 

 

剁椒孔雀鱼

 

用料：武昌鱼、葱、朝天椒、尖椒、蒸鱼豉油、剁椒、料酒、姜

 

做法：

 

1.鱼去鳞去内脏洗净；

 

2.将身体部分切成厚薄均匀的片状，葱姜切丝，辣椒取少许切成圈状；

 

3.鱼段加入料酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾；

 

4.放上姜丝，少许葱末；

 

5.起油锅放入剁椒稍微煸炒，将酱料均匀铺在鱼上，淋上蒸鱼豉油，红绿辣椒圈装饰即可；

 

6.水开后，放入蒸锅，蒸制10分钟后取出！

 

小贴士：

 

1、切鱼的时候，可以切得薄一些，造型更佳；

 

2、蒸鱼豉油和剁椒中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐。

 

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剁椒鱼头

 

原料：花鲢鱼头1个（重约1千克）

 

调料：剁辣椒50克，茶油20克，蚝油15克，盐8克，蒸鱼豉油8克，味精5克，紫苏叶5克，姜片5克。

 

制作：

 

1、鱼头洗净切成两半，冲净血水后在鱼头两侧均匀地抹一层蚝油，再撒一层盐和味精，放在垫有紫苏叶和姜片的盘子内。

 

2、茶油烧至六成热后倒入剁椒中拌匀，将拌好的剁椒均匀地盖在鱼头表面，淋蒸鱼豉油，封保鲜膜，入蒸箱中蒸约25分钟，取出去掉保鲜膜即可。

 

制作关键：

 

1、鱼头冲水时间约为30分钟，冲净血水，蒸出的鱼头才会色白似雪。

 

2、鱼头蒸制前可以先抹少许醋，这样有助于去腥。