爆炒鸡胗

 

食材：鸡胗3个、油适量、盐适量、蒜苗2根、红辣椒3个、泡椒2个、蒜头适量、生抽适量、花生适量、白芝麻适量

 

步骤：

 

1.鸡胗切花，用盐搓洗，清水重新干净，沥干待用

 

2.蒜苗洗净切段；红辣椒去籽切块；蒜头去皮，切片；泡椒切小块

 

3.适量的花生米和白芝麻炒熟待用（不加也可以，我是为了吃起来更香才下的）

 

4.锅内加油，烧热，倒入蒜片和蒜苗白，炒出香味

 

5.倒入清洗干净的鸡胗，旺火爆炒

 

6.倒入蒜苗段、红辣椒和泡椒，翻炒均匀，调入适量的盐

 

7.少量的生抽提味

 

8.出锅，撒上花生米和白芝麻，准备一大碗饭开吃吧

 

 

水煮豆花鱼

 

食材：胖头鱼1条、豆花500g、盐、菜籽油、辣椒粉2勺、胡椒粉1勺、鸡粉1勺、泡椒20g、小葱3根、干辣椒15g、花椒粉2勺、蚝油2勺、生粉1勺、泡椒1块、料酒3勺、大蒜4瓣、花椒15g、郫县豆瓣酱2勺

 

步骤：

 

1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干

 

2.从尾部开始起刀剔下鱼肉

 

3.剔下的鱼骨部分剁断

 

4.将鱼肉用斜刀片成鱼片

 

5.片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）

 

6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性

 

7.泡椒和泡姜切成末

 

8.准备蒜、花椒和干红辣椒

 

9.豆花事先用小火煮热

 

10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）

 

11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油

 

12.在放入泡姜和泡椒炒香

 

13.加入高汤或者清水

 

14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟

 

15.放入鱼头和鱼骨烧开

 

16.再调入1勺食盐和2勺料酒

 

17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟

 

18.将煮好的豆花倒入容器里

 

19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

 

20.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用

 

 

肉末干煸豆角

 

食材：油豆角300g、瘦肉50g、油、盐、生姜1小块、大蒜1瓣、葱适量、生抽适量、黑胡椒粉少许、泡椒两个、豆瓣酱适量、水淀粉适量

 

步骤：

 

1.豆角掰成小段待用

 

2.葱姜蒜切成末，泡椒切成小段

 

3.瘦肉剁成末

 

4.豆瓣酱剁细

 

5.肉末里加入适量生抽、少许黑胡椒粉、适量水淀粉抓匀

 

6.锅里放入适量油烧到六成热，放入豆角慢慢煸炒，加入适量盐，一直煸炒熟后出锅待用

 

7.锅里放入适量油，放入肉末翻炒

 

8.加入葱姜蒜末、泡椒翻炒均匀

 

9.加入煸炒好的豆角翻炒均匀

 

酸汤金针肥牛

 

食材：肥牛片300g、金针菇300g、油、盐、辣椒酱、泡姜、泡椒、大蒜、高汤、胡椒粉、料酒适量

 

步骤：

 

1.准备好所用食材。

 

2.泡姜切片，泡椒切碎，大蒜切片，准备好泡姜的汤汁。

 

3.金针菇洗净，剪去根部。

 

4.放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。

 

5. 将金针菇铺在大碗中备用。

 

6.另起锅，注入水，加入料酒，烧开下入肥牛，煮至肥牛变色。

 

7.捞出，直接放入大碗里，金针菇上面。

 

8.上面再加入泡椒碎。

 

9.锅中注入油，下入黄灯笼辣椒酱 煸炒出香味。

 

10.再加入蒜片和泡姜片

 

11.倒入高汤。烧开。

 

12.加入泡姜汤。胡椒粉，料酒。烧制2分钟。

 

13.滤出汤里的料渣。加入盐调味。

 

14.将汤汁倒入大碗中即可。

 

萝卜干焖黄豆

 

食材：萝卜干100g、黄豆50g、油、豆瓣酱2茶匙、花椒粉1/2茶匙、红辣椒4个、生抽1茶匙、葱1小段、姜2片

 

步骤：

 

1.黄豆提前一夜泡好，萝卜干泡软，冲洗两遍，切小段儿，葱姜切丝；

 

2.锅里倒油，待油六成热后，加入花椒粉、红辣椒、葱姜丝爆香；

 

3.放入萝卜干，加豆瓣酱，翻炒均匀；

 

4.再放入黄豆翻炒两分钟，生抽增鲜，加少量的水，小火焖一会儿即可出锅。

 

酸辣莲藕片

 

食材：莲藕400克、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、酱油1勺、糖半勺、醋1勺、鸡精半勺、葱适量

 

步骤：

 

1.准备几个小莲藕，莲藕切片洗净。

 

2.锅加水放入莲藕，焯水煮几分钟，捞出控水。

 

3.锅热油，放姜蒜炒香，加入莲藕，加点酱油和辣椒翻炒。

 

4.再加点醋，盐，糖和香葱，再翻炒均匀。

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糖醋剁椒茄子

 

食材：茄子250g、剁椒100g、醪糟50g、香醋50g、油适量、盐适量、葱花少许、味精少许

 

步骤：

 

1.茄子250克,剁椒、醪糟和香醋备用

 

2.茄子剖开切出菱形，

 

3.放烤箱里180度的火力烤上20分钟

 

4.锅里放油烧至6成热

 

5.加入剁椒炒香

 

6.加入醪糟炒香

 

7.加入香醋炒匀，根据自己口味调剂糖醋味

 

8.适量加入盐和少许味精盛出

 

9.把烤好的茄子切成两段摆盘，淋上盛出糖醋剁椒汁、撒上葱花就完成了