在邵阳，有一道特色美食，它黑不溜秋的外表，非常的硬实，每年的冬至腊月里开始制作，可以吃上好几个月，以豆腐为主要原料，配以适量的猪肉和猪血，它就是猪血丸子。

猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。

小编吃过最好吃的猪血丸子是用寸石黑猪肉做的，寸石黑猪近几年风靡邵阳，它主要特点是口感劲道，肉质醇香，用它做成的猪血丸子当然非同一般。

寸石镇的村民制作寸石黑猪猪血丸子可谓非常讲究，猪血采用活猪刚宰杀的未凝新鲜血，豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐，且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉，食用盐、辣椒等做佐料。

把豆腐放在盆里用手捏碎，然后用一块大纱布包好捏碎的豆腐挂起来滤水。滤干水份的豆腐和猪肉碎、猪血、盐放在盆里用手使劲搅拌，豆腐被猪血染成了好看的粉红色。充分拌匀后，用一只碗舀起豆腐放在手里左右拍打，慢慢地拍成一个椭圆形丸子（小编尝试过N多次，做出来的总是巨难看，这确实是个技术活）。快拍好的时候还要抹些菜籽油在上面继续拍打几下，这样做出来的猪血丸子油光发亮。

把拍好的丸子整齐码放在铺好稻杆的竹匾上，让冬日的暖阳和微风让它们慢慢风干，几天后，就可以熏制了。从材料的准备到制作到熏制。至少需要20几天，烘得少了不行，烘得急了也不行，这才得到腊香扑鼻、风味独特的寸石黑猪猪血丸子。

将寸石黑猪猪血丸子用热水洗净切片，和熏好的腊肉、腊鱼一起上锅蒸熟，这就是著名的湘菜“腊味合蒸”。

在邵阳，最家常的做法是将猪血丸子切片两面稍煎，然后放辣椒爆炒，最后加入蒜苗出锅，腊香、辣香、蒜香融为一体，浑然天成。

小编最爱吃干得透透的寸石黑猪猪血丸子，吃一片猪血丸子喝一口小酒，这样的人生才叫幸福！

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