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十一生产队纯手工红薯粉丝,汤、炒、炖、拌,怎样都好吃!

       在中国,自古就有“北面南粉”的说法。北方人吃面多,而南方人爱吃粉,米粉、豌豆粉、红薯粉……种类特别多。


南方人爱吃粉也擅长做,做出来的粉,品质高、口感好,深受不同地方人的欢迎。今天给大家介绍一下十一生产队纯手工红薯粉丝,来自湖南邵阳新邵县。


湖南人爱嗦米粉出了名的,从早餐到夜宵,顿顿少不了米粉。不过,要是以为湖南只有米粉好吃,那可就小瞧了,湖南的红薯粉丝也特别好吃。


Tips:湖南人口中的嗦(suō)粉就是吃粉的意思。


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比如我们的这款红薯粉丝,它是纯手工的,口感爽爽滑滑,吃起来还带有一点脆感。这和我们之前吃到的,黏黏糊糊、咬不断、像塑胶的红薯粉,真是完全不同。


都是红薯粉,口感怎么会有这么大的差异?


第一:用料不一样,十一生产队红薯粉可是用100%红薯淀粉制作而的,没有任何添加。


第二:十一生产队红薯粉,是由经验丰富的师傅纯手工制作的。


纯正红薯淀粉成本较高,很多商家会添加其他植物淀粉来降低成本。额外的添加会影响粉丝的筋道,他们就又添加明矾、明胶等添加物来维持口感。但被添加明矾、明胶后的粉丝,口感还是不一样,会变得黏糊、咬不断、吃起来有塑料感。对爱吃粉的人来说,长期摄入这些添加剂,对身体会造成伤害。


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另外,同样是红薯粉,手工制作和机器制作的,口感完全不同。只有纯手工制作,才能让粉丝柔软又筋道,口感达到最好状态。


淀粉和水的最佳比例以及制作过程的各道工序,都要靠师傅丰富的经验控制,这些都是机器没办法做到的。


制作这款粉丝的红薯来自湖南邵阳新邵县寸石镇。


有着“湖南之心”之称的新邵县寸石镇气候温和,四季分明,是农作物喜欢的气候条件。这里的土壤,很多都是黄土,富含各种矿物质,长出来的红薯个大圆润,淀粉含量高,很适合用来提取红薯淀粉。


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红薯收获以后,就被带到溪里进行彻底清洗、去皮等工序。


脱完皮的红薯,再经过粉碎、沉淀、脱水后,才终于可以晾晒形成红薯淀粉。

 

新邵县寸石镇生态环境好,山泉水甘甜、清澈、纯净。制作过程用到的所有水,都是这里的山泉水。所以,制成的粉丝,细细品尝,还真的带有一丝丝甜味。


Tips:自然晾晒形成的红薯淀粉都是块状的,粉末状需要后期研磨。


做好的红薯淀粉,用一定比例的山泉水混合,打成浆糊。


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浆糊的浓度很难把控,浓了,粉条出来发硬,稀了,粉条软烂。只有拥有多年制粉经验的师傅,才能把握好那个度。


浆糊通过特殊漏勺漏成粉条,再经过定型、冷却等工序后,就可以拿出去晾晒了。


晾晒好的粉丝,颜色暗灰,但色泽自然透亮,是半透明的状态。


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粉丝身上还有手工制作所特有的波浪纹路,这个纹路在机器制作的粉丝上是没有的。


又干又脆的粉丝,吃之前一定要清水浸泡15~30分钟,泡软了再煮。


无添加的手工粉丝,清水浸泡以后,颜色会变白,这些都是正常情况。

 

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